3月15日のノンストップでは
笠原将弘のおかず道場で
あさりの深川丼の作り方を
教えてくれました。
旬のあさりがたっぷりで
とても美味しそうだったので
備忘録として紹介します。
あさりの深川丼の作り方
あさりを2度加熱することで
ふっくらと仕上げる
プロの技も使われている
覚えておいて損のないレシピでした。
材料(4人分)
＜あさりの深川丼＞
あさり(砂抜きしたもの)・・400g
水・・500g
酒・・100cc
昆布・・5g
ゴボウ(ささがき)・・80g
長ネギ(斜め切り)・・1本
みそ・・大さじ3
しょう油・・大さじ1
砂糖・・大さじ1と1/2
卵・・4個
三つ葉・・適量
海苔・・適量
山椒・・適量
＜叩ききゅうり＞
きゅうり・・2本
ごま油・・大さじ2
塩こぶ・・15g
一味唐辛子・・適量
白いりゴマ・・大さじ1
作り方
①フライパンに酒と水と昆布を入れて
砂抜きをしたあさりもそこに入れます。
②火にかけてアサリの口が開くまで加熱し
口が開いたら取り出して
身と殻を取り分けておきます。
また、煮汁をザルで漉してとっておきます。
③同じフライパンにアサリの煮汁を戻して
その中にささがきにしたゴボウと
斜め切りの長ネギを加えて
4～5分煮込みます。
④味噌を少量の煮汁で溶いてから
フライパンの中に入れます。
⑤さらに、しょう油と砂糖も加えて
あさりをそこに戻します。
⑥あさりを煮汁で1～2分煮ることで
さらにふっくらとさせることができます。
⑦溶き卵を中央から外側に円を描くように入れて
半熟になるまで加熱します。
⑧火を止めて三つ葉を散らします。
⑨刻みのりと山椒を振ったら完成です。
＜叩きキュウリの作り方＞
①塩で板すりしたきゅうりの
両端を落として
包丁の背で叩き
一口大に切り分けます。
②ボウルにごま油と塩昆布と
一味唐辛子、白いりゴマを入れて
和えれば完成です。
まとめ
あさりの出汁が効いてめちゃくちゃ美味しそうでした。
しかも、あさりを2回に分けて加熱することで
ふっくらと仕上がって
そちらの食感も美味しそうでした。
旬のあさりを使って
美味しく深川丼を作ってみたいと思います。
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