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5月18日のあさイチの解決ゴハンでは

日本料理店総料理長の

野崎洋光さんが

さばの煮付け しそ風味の作り方を

教えてくれました。

サバに塩を振り臭みを抜く作業や

細やかなポイントがたくさんあったので

備忘録として紹介します。

 

さばの煮付け しそ風味のレシピ

ダシとなるしいたけや

ねぎなどと一緒に煮て

味を染み込ませていました。

 

材料(2人分)

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さば(切り身)・・2切れ

塩・・適量

生しいたけ・・2枚

ねぎ・・1本

木綿豆腐・・1/3丁

青じそ・・10枚

 

<煮汁>

水・・300ml

薄口しょうゆ・・大さじ1と1/3

酒・・大さじ1と1/3

 

作り方

①サバに薄く塩を振って20~30分置いて臭みを抜きます。

 

②鍋にお湯を沸騰させて

生シイタケを10秒ほど湯通ししてザルにあげます。

同じお湯を使って①のサバも湯通しします。

表面が白くなったら冷水で絞めて水気を切ります。

 

③ねぎを5cmの長さに切り

斜めに3~4か所切れ目を入れ

木綿豆腐は半分に切ります。

 

④鍋に煮汁の材料を入れて

サバ、しいたけ、ネギ、豆腐を入れ

さらに青じその千切りを入れて火をつけます。

 

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⑤沸騰したら火を弱めて1~2分煮ます。

ねぎに火が通ったらうつわに盛りつけて完成です。

 

まとめ

しそがたっぷり入っており

さらに塩で臭みを抜いて湯通しをしているので

臭みが気にならずに食べられそうですね。

ぜひ我が家でもしてみたいと思います。

 

 

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