プロの鉄板焼技術教本

7月9日のスマステことスマステーションでは

鉄板焼きが紹介されました。

今は鉄板焼きが定番の物から

スイーツまで作れるとのことで

とても人気なのです。

備忘録として紹介します。

 

①東京・人形町:No Reservations「ノーリザベーションズ パンケーキ」1200円

空気を食べているようにふわふわとのことで

卵の白身をふわふわに泡立ててメレンゲを作り

バターを引いた鉄板で焼いて作っており

潰さないように転がすように焼いています。

 

また、鉄板の場所によって温度が違うので

それも使って職人技でふわふわ食感の

パンケーキを作っているのです。

 

②兵庫県・神戸:ステーキランド神戸館「和牛ステーキランチLサイズ」1480円

神戸牛一筋45年のお店で

全席に鉄板とシェフがついているので

目の前で焼かれた牛肉を食べることができるのです。

シェフは60人も在籍しているのに

薄利多売で安くしてくれています。

これは食べに行きたい!

神戸牛のステーキも3180円と

普通なら倍くらいの値段はするので

とてもお手頃です。

 

③和歌山県・御坊市:やました「せち焼き(イカ・牛・ミックス)」770円

せち焼きって初めて知りましたが

焼きそばのようにして焼いた麺を土手のようにして

卵を真ん中に落として

めちゃくちゃにして混ぜて焼き上げます。

小麦粉を使わずに卵をつなぎにして

作っている焼きそばとお好み焼きの間みたいな料理です。

 

スポンサーリンク

④東京・六本木:筋肉食堂「ミックスステーキランチ」1500円

昨年12月にオープンしたお店で

糖質制限や筋力トレーニングをしている人を

ターゲットにしたレストランです。

高たんぱく低カロリーな鶏肉が

とてもジューシーに焼き上げてくれるのです。

 

特に鶏むね肉はパサパサになりがちですが

筋肉食堂ではむね肉をいかに美味しくできるか

工夫して提供しているので大人気です。

 

グレープシードオイルで表面を焼いて

スチームコンベクションオーブンで

熱風と水蒸気で焼き上げることで柔らかく仕上がります。

 

⑤東京・池袋:喃風「どろ焼(豚・桜えび入り)」777円

兵庫県のご当地鉄板焼きで

たこ焼きが原型の鉄板焼きです。

ふわふわな食感が特徴で

姫路を中心に大人気です。

 

普通のお好み焼きより1.5倍ゆるく作った生地に

ダシを加えて緩めの生地を

鉄板に広げたら

コテで短時間で形作って焼き上げます。

 

⑥愛知県・名古屋市:喫茶 神戸館「鉄板小倉トースト」650円

小倉トーストとアイスとコーヒーシロップで

作った鉄板小倉トーストです。

名古屋名物の小倉トーストを鉄板で焼き

アイスをのせてから

自家製のコーヒーシロップをかけていただくスイーツです。

これは美味しそうですね。

 

⑦愛知県・名古屋市:カフェタナカ 本店「鉄板イタリアン」864円

名古屋市内で創業53年で

1日に100食は売れるという

鉄板スパゲッティイタリアンです。

卵焼きとナポリタンを一緒に食べられる

合わせ技の料理です。

朝オープンしてから夜まで食べられるので

とても大人気なのです。

 

⑧福岡・博多:屋台KENZO cafe「焼ラーメン」700円

もともとは中州で屋台をしていた店主が

13年前に出したお店です。

こちらの焼きラーメンは細麺を30秒ほど固めにゆでて

豚骨スープと一緒に焼き上げて

アツアツの鉄板に乗せます。

その上に卵をのせるのがKENZO cafeの

焼きラーメンの人気のヒミツです。

食べ進めると卵の半熟加減が変わっていき

とても美味しそうです。

 

スポンサーリンク

⑨三重・亀山:亀とん食堂「ホルモン(牛)」700円

三重県の旧国道1号線にあるお店で

鈴鹿サーキットの近くもあって

バイクのツーリングによる人が多いお店です。

 

松坂から取り寄せた牛ホルモンを

味噌とキャベツで焼いた

ごはんがとても進む一品です。

 

最後のシメにうどんを入れて

焼きうどんにするととても美味しいとのことです。

 

⑩東京・神保町:みかさ「ソースやきそば」700円

焼きそば専門店でソースか塩の2種類の

焼きそばしかないのにとても大人気です。

店内で粉から毎日麺を手づくりしています。

小麦粉も北海道から取り寄せてこだわっており

しかも最後の麺の仕上げに全体重をのせて

押しつぶすという変わった作り方をしています。

 

ソースがねっとりと絡んだ

生麺の食感がとても美味しそうです。

 

まとめ

神戸のステーキランチは

1480円で食べられるのは

これは絶対に行かないといけませんね。

先週はスマステで紹介された

岡山のデミかつ丼食べてきましたし

神戸のホル玉丼も食べてきました。

今回も食べに行く楽しみができました。

 

ウォーカームック  61804‐82  京都食べ歩き&観光マップ (ウォーカームック 378)

ウォーカームック 61804‐82 京都食べ歩き&観光マップ (ウォーカームック 378)

 

 

スポンサーリンク