9月13日のNHKあさイチの
3シェフNEOのコーナーは「ゴジベリーを使った料理」
「鶏手羽のゴジベリー紹興酒煮込み」レシピを
中国料理の井桁良樹さんが教えてくれました。
万能調味料にもなる作り方を備忘録として紹介します。
「鶏手羽のゴジベリー紹興酒煮込み」レシピ
材料(２人分)
『ゴジベリー紹興酒』
ゴジベリー・・４０ｇ
紹興酒・・４００ｍｌ
鶏の手羽中・・６本
『A』
たたいておいたねぎ（青い部分）・・１本分
たたいておいたしょうが・・１０ｇ
しょうゆ・・小さじ１
長芋・・１２０ｇ
サラダ油・・大さじ１
ゴジベリー紹興酒・・８０ｍｌ
鶏がらスープ・・４００ｍｌ
しょうゆ・・大さじ１
水溶きかたくり粉・・小さじ２
ごま油・・小さじ１/２
黒酢・・小さじ１/３
作り方
①【下準備】ゴジベリー紹興酒を作ります。
ゴジベリーは少量の紹興酒（大さじ２）で洗います。
紹興酒（４００ｍｌ）の中に半日以上漬け込みます。
※ゴジベリー紹興酒はさまざまな中国料理をプロの味へとランクアップ
させてくれる万能調味料として使えます！
②【A】のねぎ・しょうがをたたきます。
鶏の手羽とたたいたねぎ・しょうが・しょうゆをもみ、１０分ほど置きます。
③中華鍋を熱し、下味をつけた鶏の手羽中と乱切りにした長芋を
こげ目がつくまで炒めます。
こげ目が付いたら、長芋は取り出しておきます。
④②のねぎとしょうがを加えて軽く炒めます。
ゴジベリー紹興酒を加えて強火にし、アルコール分を飛ばします。
しょうゆ・鶏がらスープ・砂糖を加えて弱火にし、
煮汁が半分くらいになるまで煮詰めます。
⑤ねぎ・しょうがを取り出し、③の取り出しておいた長芋を加えます。
強火にして水溶きかたくり粉を加えてとろみをつけます。
ごま油と黒酢を加えれば完成です。
まとめ
杏仁豆腐だけじゃなく
美味しそうなゴジベリーレシピですね。
万能調味料はなんでも合いそうなので作ってみようと思います。
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