【あさイチ】鶏もも肉の赤ワイン煮込みのレシピ！【12月18日】

12月18日のあさイチでは

みんなごはんだよのコーナーで

鶏もも肉の赤ワイン煮込みの

作り方を教えてくれました。

備忘録として紹介します。

 

鶏もも肉の赤ワイン煮込みのレシピ

 

材料(2人分)

鶏もも肉(骨付き/ぶつ切り)　500g

塩　少々

こしょう　少々

小麦粉　大さじ1

サラダ油　大さじ1/2

バター　25g

にんにく(半分に切って芯を除く)　1かけ分

ベーコン(厚切り/5㎜幅に切る)　30g

 

【A】

マッシュルーム　6個

小たまねぎ　6個

 

赤ワイン　300ml

水　150ml

ローリエ　1枚

 

【B】

バター(常温に戻す)　10g

小麦粉　10g

 

芽キャベツ(5分茹でたもの)　3個

 

作り方

①鶏もも肉は骨をなぞって切り込みを入れ、両面に塩こしょうを振り、小麦粉をまぶします。

 

②鍋にサラダ油とバター10gを熱し、①の皮を下にして並べ、にんにくを加えて、こんがりと焼き色がつくまで中火で7～8分間、焼きます。

上下を返し、3～4分間、焼いたらすべて取り出します。

 

③鍋に残った脂を軽く紙タオルで拭き、ベーコンを入れて、中火で薄く焼き色がつくまで炒めます。

【A】を加えてさっと炒め合わせます。

④赤ワインを加えて、鍋底の肉汁などをこそげ取ります。

水、ローリエを加え、②を戻し入れて塩コショウを振ります。

煮立たせて、アクがでてきたら取ります。

蓋をして弱火で30～40分煮込みます。

 

⑤ブールマニエを作ります。

【B】を滑らかになるまでよく練り合わせます。

 

⑥④の鶏肉を片側に寄せ、⑤を煮汁に溶き混ぜとろみをつけます。

砂糖、塩、こしょう(分量外:少々)で煮汁の味を調え、火を止めてバター15gを溶かします。

 

⑦器に鶏肉を盛り、煮汁のソースをかけ、四つ割りにした芽キャベツを添えて完成です。

 

まとめ

ぜひやってみたいと思います。