3月14日のあさイチでは
夢の3シェフNEOにて
アカモクを使ったレシピとして
中国料理の井桁シェフが
アカモクの中国風親子丼
を作ってくれましたので
備忘録として紹介します。
アカモクの中国風親子丼のレシピ
アカモクを入れることで食物繊維も豊富になります。
材料
アカモク(乾燥)・・10g
ぬるま湯・・適量
葉玉ねぎ・・60g
しょうが・・10g
鶏もも肉・・160g
塩・・少々
こしょう・・少々
紹興酒・・小さじ3
水溶き片栗粉・・小さじ3
サラダ油・・小さじ4
しょうゆ・・大さじ1
鶏ガラスープ・・240ml
塩・・小さじ1/3
砂糖・・小さじ1
こしょう・・少々
卵・・3個
ごはん・・360g
ゴジベリー・・適量
作り方
①アカモクは3cmの長さにちぎって
ぬるま湯に10分つけて戻します。
②①をザルにあげてだし汁とアカモクに分けます。
③葉たまねぎは斜めに切ります。
しょうがは1cmの拍子木切りにします。
④鶏もも肉は厚みを均一にして一口大に切ります。
⑤鶏もも肉に塩コショウを振って
紹興酒小さじ1と水溶き片栗粉小さじ1、サラダ油小さじ1をかけて揉みます。
⑥中華鍋にサラダ油小さじ3を熱して
低温の状態で鶏肉を入れて炒めます。
鶏肉が少し白くなったら一旦取り出します。
⑦中華鍋を強火にして葉たまねぎを加えて炒め
紹興酒小さじ2、しょうゆを加えます。
⑧鶏がらスープ、塩、砂糖、こしょうも加えて炒め
ある程度火が通ったら鶏もも肉を戻し入れます。
[ad#ad-２]⑨アカモクも加えて40～50秒煮ます。
⑩水溶き片栗粉小さじ2を加えてとろみをつけて
サラダ油少々を加えます。
⑪卵をボウルに割り入れて
軽くほぐしたら3回に分けて加えます。
⑫蓋をして火を止めて45秒蒸らし
強火で15秒加熱してアツアツにします。
⑬ご飯を盛りつけて⑫をかけます。
ゴジベリーを添えて完成です。
まとめ
和風の親子丼ではなく
中華風の親子丼にアカモクを足して
とてもおいしそうですね。
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