5月7日の男子ごはんでは
人気料理研究家の栗原心平さんと
TOKIOの国分太一さんがこだわり丼として
てりたま鶏丼の
作り方を教えてくれました。
備忘録として紹介します。
てりたま鶏丼のレシピ
がっつりと食べられる丼です。
材料(2人分)
鶏もも肉・・350g
塩・・小さじ1/2
たけのこの水煮・・60g
スナップエンドウ・・4本
【A】
卵・・4個
かつおだし・・大さじ2
塩・・ふたつまみ
こしょう・・適量
おろししょうが・・適量
白いりゴマ・・適量
ごま油・・大さじ2.5
温かいごはん・・2人分
＜照り焼きだれ＞
しょうゆ・・100cc
みりん・・50cc
酒・・50cc
砂糖・・大さじ2
＜天津餡＞
【B】
かつおだし・・200cc
しょうゆ・・大さじ1
酒・・大さじ1
みりん・・大さじ1
砂糖・・小さじ1
塩・・小さじ1
酢・・大さじ1
片栗粉・・大さじ1/2
水・・大さじ1/2
作り方
①照り焼きだれを作ります。
小鍋にしょうゆ、酒、みりん、を入れて中火にかけ
6分程度に詰めます。
②①の量が半分くらいになったら砂糖を加えて
焦げ付かないように注意しながら3～4分煮詰めます。
③鶏肉は身に切り込みを入れて
塩小さじ1/2を振って下味をつけておきます。
④たけのこは3mmの厚さに切ります。
⑤スナップエンドウはヘタと筋を取り除き
塩(分量外)を加えた熱湯でサッと下茹でして5mm幅に切ります。
⑥【A】を混ぜ合わせて卵液を作ります。
⑦天津餡を作ります。
片栗粉と水を合わせて水溶き片栗粉を作っておきます。
⑧小鍋に【B】のかつおだし、しょうゆ、酒
みりん、砂糖、塩を合わせて混ぜ合わせて中火にかけます。
沸騰してきたら水溶き片栗粉を加えて
混ぜ合わせてとろみをつけます。
⑨火を止めて酢を加えて混ぜます。
⑩フライパンを熱してごま油大さじ1/2を加えて
鶏肉を皮目を下にして入れて
蓋をして強めの中火で両面焼きます。
⑪鶏肉に火が通ったら照り焼きだれを大さじ2加えて
火を止めて絡めます。
⑫鶏肉を取り出して食べやすい大きさに切ります。
⑬別の小さめのフライパンにごま油大さじ1を熱し
たけのこ、スナップエンドウを1人分ずつ強火で炒めます。
⑭⑬に卵液の半量を加えて半熟状にします。
⑮器にごはんを盛り付けて卵を乗せます。
⑯天津餡をかけて鶏肉を乗せ
白ごまをふりかけて
仕上げにおろししょうがを添えて完成です。
まとめ
とてもおいしそうですね。
ぜひやってみたいと思います。
コメント