瀬戸牧場 ロールキャベツ(トマトソース)【冷凍品】

3月13日のノンストップの

行列シェフのまかない家ごはんでは

オー・ギャマン・ド・トキオの木下威征が

逆ロールキャベツ バーニャカウダソース添え

作り方を教えてくれました。

備忘録として紹介します。

 

 

逆ロールキャベツ バーニャカウダソース添えのレシピ

ひき肉でキャベツを巻いた逆ロールキャベツです。

 

材料(2人分)

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合いびき肉・・200g

キャベツ・・2枚(約100g)

塩・・小さじ1/2弱

粗びき黒コショウ・・少し

 

【A】

にんにく・・4かけ

オリーブオイル・・1/2カップ

 

【B】

アンチョビ(フィレ)・・15g

粉チーズ・・大さじ3

 

【C】

甜麺醤・・大さじ2

マヨネーズ・・大さじ1

 

生クリーム・・1/4カップ

サラダ油・・適量

 

作り方

①キャベツはサッと茹でて氷水に取ります。

 

②①の水気をペーパータオルで除き

芯と葉に分けて芯は刻みます。

 

③ボウルに合いびき肉を入れて

塩コショウを振って②の刻んだ芯を加えます。

 

④③を粘りが出るまで混ぜて

上からたたくように落として空気を抜きます。

 

⑤にんにくは芯を除き

小鍋に【A】を入れて弱火にかけ

にんにくに火が通るまで加熱します。

 

⑥別のボウルに⑤のにんにくを入れて潰し

【B】【C】生クリームを加えて

その都度よく混ぜます。

 

⑦⑥に⑤のオリーブオイルを少し加えて

滑らかにのばします。

 

⑧ラップを広げてサラダ油を薄く塗り

ひき肉のタネをのせて15×10cmに広げます。

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⑨⑧の上にキャベツの葉を均一にな厚さになるように重ねて

手前からラップごと持ち上げてくるりと巻きます。

さらにもう1度きつく巻いて

ラップの左右をねじって筒状にします。

 

⑩600Wの電子レンジで2分加熱します。

 

⑪フライパンにサラダ油を少々熱し⑩のラップを外して

巻き終わりが下になるように入れて

転がしながら表面に焼き色をつけます。

 

⑫食べやすい大きさに切って器に盛ります。

 

⑬⑪のフライパンにバーニャカウダソースを入れて

軽く温めて添えて完成です。

 

まとめ

バーニャカウダソースが

とてもおいしそうですね。

ぜひやってみたいと思います。

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