新宿中村屋 濃厚ビーフシチュー 厚切り牛肉のこだわり仕込み 200g×5個

12月21日のノンストップの

坂本昌行のOne Dishでは

特製ビーフシチュー

作り方を教えてくれました。

とても美味しそうですので備忘録として紹介します。

 

 

特製ビーフシチューのレシピ

 

材料(2人分)

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牛肉(シチュー用)・・300g

塩・・適量

黒こしょう・・適量

牛脂(またはサラダ油)・・適量

玉ねぎ・・1/2個

にんじん・・1/2本

セロリ・・1/3本

じゃがいも・・1個

バター・・40g

薄力粉・・40g

 

パセリ(みじん切り)・・適量

 

【A】

水・・2と1/2カップ

赤ワイン・・1/4カップ

 

【B】

トマトケチャップ・・大さじ4

ウスターソース・・大さじ1/2

 

<ブーケガルニ>

にんじんの皮・・1/2本分

セロリの茎・・1本

ローリエ・・1枚

セロリの葉・・適量

作り方

①ブーケガルニの材料をたこ糸でまとめて、ブーケガルニを作ります。

 

②牛肉に塩こしょうを振り、フライパンに牛脂を熱して牛肉の全面を焼きます。

 

③厚手の鍋に②を脂ごと入れ、ブーケガルニと【A】を加えて火にかけます。

煮立ったらアクを除いてふたをして、火を弱めて40~50分煮込みます。

 

④玉ねぎはくし形切り、にんじんは乱切り、セロリは筋を除いて薄切り、じゃがいもは4等分に切ります。

 

⑤②の空いたフライパンにバターを溶かし、薄力粉を強めの中火で炒めます。

チョコレート色になったら③の煮を約1/2カップを少しずつ加え、【B】を加えてルーを作ります。

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⑥③に④を入れて塩小さじ1/2とこしょうを加え、再びふたをして5分ほど煮ます。

 

⑦ふたを外してブーケガルニを除き⑤のルーを溶かし、さらに10分ほど煮ます。

 

⑧器に盛ってパセリを散らして完成です。

 

まとめ

ぜひやってみたいと思います。

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