3月5日のノンストップの

笠原将弘のおかず道場のコーナーで

賛否両論の笠原将弘さんが

親子ハンバーグの

作り方を教えてくれました。

備忘録として紹介します。

 

 

親子ハンバーグのレシピ

 

材料(4人分)

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鶏ひき肉(もも)・・300g

鶏むね肉・・200g

玉ねぎ・・1/2個

片栗粉・・大さじ1

塩・・少し

卵・・2個

サラダ油・・大さじ2

みつば(小口切り)・・5本

粗びき黒こしょう・・少し

 

【A】

しょうゆ・・大さじ1

砂糖・・小さじ1

塩・・小さじ1/2

こしょう・・少し

 

【B】

だし汁・・1と1/2カップ

牛乳・・1/2カップ

薄口しょうゆ・・大さじ1と1/2

みりん・・大さじ1と1/2

 

【C】

片栗粉・・大さじ1/2

水・・大さじ1/2

 

作り方

①玉ねぎはみじん切りにして片栗粉をまぶします。

鶏むね肉は皮を除いて2㎝角程度に切り、塩を全体に振ります。

卵は卵黄と卵白に分けます。

 

②ボウルにひき肉、卵黄、【A】を入れて、手でよく練り混ぜます。

粘り気が出てきたら、玉ねぎ、鶏むね肉を加えて全体に混ぜ合わせます。

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③タネを8等分にして平たい円形にします。

 

④サラダ油をひいたフライパンに並べ中火にかけます。

両面に焼き色を付けて【B】を加えます。

 

⑤弱火にしてアルミホイルをかぶせ、7~8分煮ます。

ハンバーグを取り出して器に盛ります。

 

⑥フライパンに残った煮汁を火にかけ、【C】の水溶き片栗粉をよく混ぜて回し入れとろみをつけます。

 

⑦卵白をしっかりとツノが立つまでしっかりと泡立てて加え、ふんわりと混ぜて火を入れます。

ハンバーグにかけてみつばを散らし、粗びき黒こしょうを振って完成です。

 

まとめ

ぜひやってみたいと思います。

 

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