10月11日のバイキングでは
人気料理研究家のみきママが
坂上忍さんと一緒に
デミグラきのこオムライスの
作り方を教えてくれました。
備忘録として紹介します。
みきママのデミグラきのこオムライスのレシピ
ココナッツミルクに牛肉を漬け込むことで
和牛の様になるなど
みきママのマジックがたっぷりです。
材料(2人分)
卵・・3個
絹ごし豆腐・・1/2丁（150g）
塩・・1つまみ
牛こま肉・・150g
ココナッツミルク・・大さじ3
たまねぎ・・1/2個（100g）
しめじ・・1/2パック（50g）
まいたけ・・1/2パック（50g）
温かいご飯・・丼ぶり2杯分（500g）
冷凍ミックスベジタブル・・100g
バター・・20g
ケチャップ・・大さじ7
顆粒コンソメ・・小さじ1
コーヒーフレッシュ・・2個
みじん切りにしたパセリ・・適量
【A】
バター・・40g
薄力粉・・大さじ3
【B】
水・・400㏄
ケチャップ・・大さじ3
中濃ソース・・大さじ3
醤油・・大さじ1
顆粒コンソメ・・大さじ1
砂糖・・大さじ2
作り方
①お肉をやわらかくするために
ボウルに牛こま肉とココナッツミルクを入れてもみ込み
冷蔵庫で1時間漬けておきます。
②玉ねぎは芯を取って2～3mm幅にスライスします。
しめじと舞茸は石づきを取って小房にわけます。
③デミグラスソースを作ります。
26cmのフライパンに、【A】を入れて強火で熱し
木べらで混ぜながら
チョコレート色になるまで2分～3分混ぜます。
④①のお肉をココナッツミルクごと加えて
玉ねぎ、しめじも入れて強火のまま
2分ほど肉の色が変わるまで炒めます。
⑤【B】を加えてさらに強火で6分ほど
とろみがつくまで時々混ぜながら煮込みます。
⑥ケチャップライスを作ります。
大きめのボウルに冷凍ミックスベジタブルを入れて
600ｗの電子レンジで3分加熱し
キッチンペーパーで水分を取ります。
⑦⑥が熱いうちにそのボウルに
バター、ケチャップ、コンソメを入れて混ぜます。
最後にご飯を入れて、切るように混ぜ合わせます。
⑧オムライスの卵を作ります。
ボウルに豆腐を入れて
泡立て器で細かくなるまで混ぜます。
⑨⑧に卵と塩を加えて
全体がなじむようにさらにしっかりと混ぜます。
⑩26㎝の丸くて平らな耐熱皿に
25cm×25㎝に切ったクッキングシートをのせて卵液の半量を入れ
スプーンで20㎝に広げて600ｗの電子レンジで
ラップをせずに完全に火が通るまで3分～4分加熱します。
⑪残りも同様に作ります。
⑫卵の上にケチャップライスの半量を楕円形にしてのせて
卵で包み込みひっくり返して
とじ目が下になるようにお皿に盛り付けます。
⑬残りも同様に作ります。
⑭オムライスのまわりにソースをかけて
コーヒーフレッシュとみじん切りにしたパセリをかければ完成です。
まとめ
卵に豆腐を加えたりと
いつものオムライスとは違って
ぜひ試したくなりましたね。
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