2月11日のバイキングでは
バレンタインまで3日までということで
鎧塚俊彦さんが簡単なチョコムースの
作り方を教えてくれました。
プロ級のチョコですごく興味を持ったので
備忘録として紹介します。
簡単チョコムースの作り方
簡単で混ぜるだけのチョコムースを
鎧塚流で紹介してくれました。
材料(3個分)
生クリーム・・200g
(温める用100gと泡立てる用100g)
ビターチョコ・・100g
（番組内ではショコラ0という糖質0のチョコでした）
作り方
ビターチョコを溶けやすいように刻みます。
そのチョコに沸騰させた生クリーム100gを入れて
素早く混ぜてガナッシュを作ります。
ダマにならないように注意してください。
ダマになってしまった場合は湯煎して溶かせば大丈夫！
次にホイップクリームを作るために
生クリーム100gを泡立てます。
肩の力を抜いて楽にシャカシャカかき混ぜるのがコツです。
手首のスナップを使って混ぜてください。
あとは先ほどのチョコとホイップクリームを混ぜるだけです。
下からすくうようにして混ぜてください。
あとは容器に移して2～3時間冷やして固めます。
これでムースが完成です。
デコレーションをすればプレゼントに最適です。
家庭でできる飴細工の作り方
鎧塚さんはデコレーションにフルーツと一緒に
飴細工も作っていました。
家庭でも10分程度で作れてしまいます。
材料(3人前)
砂糖・・60g
水・・100g
水あめ・・少量
作り方
鍋でこれらの材料を煮詰めていきます。
少し経つと飴状になって色がついてきます。
そうしたら水で一気に鍋を冷やして
完全に固まらないうちにフォークを使って
飴を糸状にしてあげるのです。
飴を受けるのには
菜箸に油を塗ったものを2本用意して
コップなど高い位置に平行にセットします。
ここに向かって垂らせば
綺麗な飴細工になります。
これをデコレーションに使えば
お店で買ったのか？というような
豪華なチョコムースになりますよ。
まとめ
さすが鎧塚さんで
デコレーションがすごかったです。
でも、基本となるチョコムースはこれで完璧なので
土台を作ってから
思い思いのデコレーションをしてみてください。
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