4月2日のサタプラことサタデープラスでは
関ジャニ∞の丸山くんが
スタディープラスのコーナーで
点心教室に入会して
小籠包と餃子の作り方を教えてもらっていました。
備忘録として紹介します。
点心教室まいふぁん
今回丸山君が行ったのは
点心教室まいふぁんという教室で
受講料は1回6700円です。
点心教室まいふぁんは
およそ30種類の点心レシピがあります。
今回は30個500円で作れる
小籠包の作り方を教えてもらいました。
小籠包のレシピ
詳しい分量はありませんでしたが
鶏ガラスープをゼラチンで固めたものを
ひき肉に混ぜておくのが
スープが中からあふれ出させるポイントです。
材料
豚ミンチ
鶏がらスープ
ネギ
小麦粉
ゼラチン
など
作り方
①まずは小籠包の皮を作ります。
小籠包の皮は強力粉と薄力粉に
塩・砂糖・水を加えて捏ねます。
くるくる混ぜるように捏ねるのがコツです。
②まとまってきたら
手前から奥にギュッと押すように捏ねます。
20分程度で完成します。
発酵させる必要はありません。
③生地が完成したら麺棒でのばします。
麺棒のスタート地点を
皮の5cm手前からにすると綺麗に伸ばせます。
④アンを作ります
鶏ガラスープをゼラチンで固めたものを
豚ミンチやネギの細かく切ったものと一緒に
捏ねてアンを作ります。
⑤包むときは平皿にアンを入れて
竹ベラやバターナイフで
滑らせるように皮に乗せると
時間短縮になりますよ。
⑥蒸しあげれば完成です。
餃子を家庭で作るときの点心教室まいふぁんの技
市販の餃子の皮は
乾燥していて固いので
ヒダの数を少なくしたほうが
柔らかくて美味しくいただけます。
しかも包む手間も省けて
時短にもなるので1石2鳥です。
パリパリの羽根つき餃子を作る方法
差し水に小さじ1の上新粉を加えて
蒸し焼きにして
最後に水分を飛ばすと
パリパリの羽根つき餃子になります。
冷めてもぱりぱりですよ。
盛り付けるときのコツ
フライパンより一回り小さいお皿を
餃子の上に乗せるようにして
くるっとひっくり返せば
かっこよく盛り付けられますよ。
ちなみにうちのフライパンは
フッ素加工が死んでいて
綺麗にフライパンから離れてくれないので
いいフライパンを使用するのが
前提条件ですよ。
まとめ
小籠包の作り方が
最初に紹介された材料じゃなくて
色々強力粉や砂糖なども入っていて
残念な内容だと個人的に思いました。
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