12月7日のバイキングでは
元ピンクレディーの未唯(mie)さんが
時短！簡単！節約！晩ごはんで
チキンと根菜のカポナータの
作り方を教えてくれました。
備忘録として紹介します。
チキンと根菜のカポナータのレシピ
なすやパプリカなどの野菜を
トマトソースで煮込んだイタリア料理です。
材料(2人分)
鶏むね肉・・1枚
塩・・適量
こしょう・・適量
オリーブオイル・・大さじ1
にんにく・・1/2片分
唐辛子・・1/2本分
れんこん・・1/4節(約70g)
にんじん・・1/4本(約70g)
玉ねぎ・・1/4個(約70g)
ごぼう・・1/2本(約30g)
セロリ・・1/2本(約30g)
白ワイン(または日本酒)・・大さじ2
トマト水煮缶・・200g
醤油・・小さじ2
クレソン・・お好みで
【A】
鶏がらスープの素・・小さじ1
白ワインビネガー・・大さじ1/2
はちみつ・・小さじ1
オレガノ(乾燥)・・小さじ1/2
塩・・ふたつまみ
＜ガーリックライス＞
ごはん・・300g
にんにく・・1/2片分
オリーブオイル・・大さじ1/2
パセリ・・少々
しょうゆ・・少々
作り方
①れんこん、にんじんは5mm幅のいちょう切りにして
ごぼう、セロリは5mm幅の小口切りにします。
玉ねぎは1cm角に切り
にんにくは1片すべてをみじん切りにします。
唐辛子は輪切りにしてパセリはみじん切りにします。
②鶏むね肉の両面に多めの塩とこしょうを振り
オリーブオイルを加えて熱した鍋に
強火で両面焼き色をつけて一旦取り出します。
③②の鍋に①のにんにくの1/2片分
唐辛子、れんこん、にんじん、ごぼう
セロリ、玉ねぎを入れて炒め合わせます。
④白ワインを入れてアルコールを飛ばし
トマトの水煮缶詰を加えて軽く潰します。
⑤【A】の材料を加えてから
鶏むね肉をうえに乗せて蓋をして中火で３分ほど煮ます。
途中水分がなくなったら白ワインを適宜足してください。
⑥煮ている間にガーリックライスを作ります。
フライパンにオリーブオイル、みじん切りのにんにく1/2片分をいれ
きつね色になるまで炒めます。
⑦ごはんを加えて炒め合わせて
パセリ、しょうゆを加えて味付けをします。
⑧⑤の鶏肉を取り出して
鍋に醤油を加えてひと煮立ちしたら火を止めます。
⑨ガーリックライスを型につめて器に盛り
カポナータと食べやすく切った鶏肉を盛り付け
お好みでクレソンを添えれば完成です。
まとめ
とても美味しそうですね。
参考にしてみたいと思います。
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