10月12日のバイキングでは
人気料理研究科のみきママが
手作り肉まんと台湾風スープの
作り方を教えてくれました。
備忘録として紹介します。
みきママのチキンまん＆台湾風スープのレシピ
甘辛いヤンニョムチキンで
食べ応えもあっておいしそうです。
1人前156円です。
材料
鶏もも肉・・1枚(270g)
長ネギ・・1/4本
ピザ用チーズ・・80g
ニラ・・1/4束(25g)
もやし・・1/2パック(125g)
【A】
コチュジャン・・大さじ3と1/2
ケチャップ・・大さじ3
白ごま・・大さじ2
砂糖・・小さじ2
塩・・小さじ1/4
片栗粉・・大さじ1
【B】
強力粉・・100g
薄力粉・・100g
砂糖・・大さじ2
ベーキングパウダー・・小さじ2
塩・・ふたつまみ
コーヒー用クリーミングパウダー・・大さじ2
水・・90cc
【C】
鶏がらスープの素・・大さじ1と1/2
ラー油・・大さじ1/2
水・・600cc
一味唐辛子・・小さじ1/4
作り方
①鶏もも肉を約2cm角に切ります。
24等分になるようにしてください。
②長ネギは斜め薄切りにしてください。
【A】と鶏肉もボウルに加えて和えてください。
③ボウルに【B】を入れてなめらかになるまで
2～3分ほどこねます。
④打ち粉をしたまな板の上において
包丁で4等分に切ります。
⑤それぞれを丸めなおして
手のひらで平らに押しつぶして均一な厚さになるように
麺棒で直径20cmの円形にします。
⑥⑤の中央に直径8cmにピザ用チーズを広げ
その上に鶏肉4つとたれをスプーン1杯分乗せます。
⑦生地の周りに水を塗って
中身がもれないようにひだを寄せながらつまんで持ち上げ
肉まんを包みます。
⑧フライパンに30cm×30cmに切った
クッキングシートを敷きます。
⑨⑧の上に肉まんがくっつかないように並べ
水200ccをクッキングシートの下に流しいれ蓋をします。
はみ出たクッキングシートはフライパンの内側に折り込みます。
⑩強火に掛けて水が沸騰したら
弱火にして15分蒸し焼きにします。
⑪台湾風スープを作ります。
ニラを1cm幅に切り
残った鶏肉を5mm幅になるようにきります。
⑫小鍋に鶏肉と【C】を入れて
中火で3分煮て
ニラを入れて1分ほどさっと火を通して器に盛ります。
まとめ
進化系肉まんおいしそうでしたね。
台湾風スープもあれば
おうちで中華街に来た気分になれそうです。
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