2月28日のこの差って何ですか！？では
カツ丼をプロがアレンジしたらどうなるか？
という企画が放送されました。
カツ丼を中華風にした
旨炒り卵のパイコー風カツ丼が美味しそうだったので
備忘録として紹介します。
中華のプロが手掛けたカツ丼
今回の中華のプロは
広東料理の桃花林の総料理長
陳龍誠さんが作ってくれました。
材料
豚ロース・・180g
長ネギ・・1/2本
パクチー・・適量
干し椎茸・・1枚
ほうれん草・・1/3束
パン粉・・大さじ1
中華スープ・・100cc
酒・・小さじ1
＜炒り卵＞
玉子・・2個
水溶き片栗粉・・適量
ゴマ油・・少々
コショウ・・少々
[調味料（1）]
オイスターソース・・小さじ1
しょう油・・小さじ1
砂糖・・小さじ1
[調味料（2）]
塩・・2g
カレー粉・・小さじ1/2
水・・大さじ1
ゴマ油・・小さじ2
小麦粉・・適量
作り方
①豚肉の赤身と脂身の間の筋を
包丁で筋切りしてあげます。
これでお肉が反るのを防げます。
②この豚肉を調味料2で漬けこんで
しっかりと下味をつけてあげます。
③中華にはパン粉で揚げる文化がないので
小麦粉だけをまぶして揚げていきます。
170℃の油で4分間揚げていきます。
揚がったらカットしておきます。
④長ネギを油で移すためにしっかりと炒めたら
戻した椎茸とほうれん草を加えます。
⑤そこにお酒を入れて中華スープで煮ていきます。
⑥中華ならではのオイスターソースと
しょうゆと砂糖で味を整えたら
トンカツを鍋の中に入れます。
⑦別のフライパンで炒り卵を作ります。
玉子に塩・ゴマ油・コショウ・
水溶き片栗粉を入れてよくかき混ぜます。
そして、フライパンに油大さじ1を入れて炒り卵を半熟に仕上げます。
⑧この炒り卵をトンカツのある鍋に
投入してなじませます。
⑨仕上げにスープを吸わせるために
パン粉を振りかけて
どんぶりに盛り付けて
パクチーを添えたら完成です。
そのお味は？
カレー粉が入っており
思っているよりも
さっぱりと食べられるそうです。
カツ丼というよりも
もはや別の料理でしたが
これはこれで美味しそうでした。
まとめ
下味にカレー味が付いた
トンカツってどんな感じなのでしょうかね。
しかも、パン粉で揚げていないので
カツというよりもから揚げか天ぷらですよね。
しかも炒り卵を入れるというのは
中華ならではの発想なので
ぜひ、挑戦してみたいと思います。
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