4月5日のノンストップでは
笠原将弘のおかず道場で
新じゃがのひき肉あんかけの作り方を
賛否両論の笠原シェフが教えてくれました。
新じゃがが美味しそうなので
備忘録として紹介します。
新じゃがのひき肉あんかけのレシピ
旬の野菜は美味しいので
笠原シェフもかなりお勧めしていました。
材料(4人分)
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新じゃがいも・・小8個
鶏ひき肉・・100g
玉ねぎ(みじん切り)・・1/4個
水・・200cc
しょう油・・大さじ1
みりん・・大さじ1
そら豆(薄皮を剥いたもの)・・12粒
バター・・10g
水溶き片栗粉・・水大さじ1.5+片栗粉大さじ1
作り方
①お鍋に水と塩ふたつまみ入れて
じゃがいもを下茹でします。
水から茹でるのがポイントです。
②湯が沸騰してから10～15分茹でます。
茹であがったら水気を切って
一口大にカットします。
③フライパンにひき肉を広げて焼きます。
ほぐさずにハンバーグのように焼いて
旨みを閉じ込めてください。
両面を4～5分焼きます。
④焼き目がついたら玉ねぎのみじん切りを加えて
ひき肉をほぐしながら炒めます。
⑤水、しょう油、みりんを加えてひと煮立ちさせ
水溶き片栗粉を加えてとろみを付けます。
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⑥別のフライパンにバターを溶かして
じゃがいもとそら豆を加えて炒めます。
じゃがいもの水気を飛ばしてください。
⑦じゃがいもをお皿にのせて⑤のあんかけをかけ
そこにそら豆を散らせば完成です。
まとめ
ひき肉を最初はほぐさずに炒めるのは
前にイタリアンのシェフもこの手法で
ミートソースを作っていました。
まずは塊で火を通すことで
旨みがギュッと閉じ込められるそうです。
ぜひ、今晩のおかずにしたいですね。
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