4月27日のあさイチの解決ゴハンでは
料理研究家の小林まさみさんとまさるさんが
やわらかポークソテーの作り方を教えてくれました。
筋切りや叩いて伸ばすなど
ひと手間がぐっと豚肉を柔らかくジューシーに
してくれましたので
備忘録として紹介します。
やわらかポークソテーのレシピ
ただ焼くだけではなく
ひと手間を加えることで
柔らかくジューシーに仕上がっていました。
材料(2人分)
豚肩ロース(豚カツ用)・・2枚(250g)
小麦粉・・適量
サラダ油・・大さじ1/2
ベビーリーフ
＜ソース＞
しょう油・・大さじ1と1/3
みりん・・大さじ1
酒・・大さじ1
酢・・大さじ1
砂糖・・大さじ1
たまねぎ(すりおろす)・・50g
にんにく(すりおろす)・・小さじ1/4
作り方
①豚肉の両面を包丁の先でついて筋切りをします。
脂身と赤身の境目を切るようにするといいですよ。
②さらに麺棒で叩いて2倍の大きさに伸ばし
手で元の形に戻して室温に20分置きます。
③＜ソース＞の材料を混ぜ合わせておきます。
④豚肉の表面に小麦粉をまぶしておきます。
⑤フライパンにサラダ油をひいて強火で熱し
豚肉を並べて1分30秒ほど焼きます。
裏返して30秒焼きます。
⑥一旦火を止めて余分な脂をペーパータオルで拭き取ります。
⑦ソースを加えて豚肉と煮絡めるように加熱します。
⑧焼きあがったらお皿に盛ってベビーリーフを添えれば完成です。
なすとみょうがのツナ和えのレシピ
塩揉みしたナスとみょうががとても美味しそうです。
材料(2人分)
なす・・2個(150g)
塩・・小さじ1/2
みょうが・・1個
ツナ缶(油漬け)・・1/2缶(35g)
作り方
①ナスは縦半分に切り
厚さ1cmの半月切りにします。
②ポリ袋にナスと塩を入れて袋の上から揉みこみ
袋の口を閉じて1時間常温に置きます。
③みょうがは縦半分に切ってから薄切りにします。
④ナスの水気を絞ってボウルに入れ
みょうがとツナを油ごと加えて和えれば完成です。
まとめ
豚肉をジューシーに焼くのは
ただ焼くだけではなくて
ちょっと手間を加えるだけで美味しくなりますね。
ただ、今回はフライパンを熱してから焼いていましたが
ソレダメではフライパンが冷たいままで
じっくり火を通した方が固くならないと言っていたので
両方のいいとこどりで作ってみたいと思います。
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