7月16日のサタデープラスでは
スタディープラスのコーナーで
鈴木奈々さんが自宅でできる
燻製のやり方を教えてもらいました。
冷めても美味しい燻製のレシピを
教えてくれましたので
備忘録として紹介します。
鈴木奈々が訪れた燻製教室
東京・豊洲にある
おもてなし料理教室
ルセット・ボヌールで
料理研究家のカンナ先生に
教えてもらいました。
燻製とは？
塩漬けにした肉などに煙をまとわせることで
保存性を高めて風味もつける調理法です。
燻製のレシピ
自宅でも簡単にできる
燻製の方法を教えてくれました。
準備する道具
中華鍋(テフロン加工された鍋以外)
網(100均のものでOK)
アルミホイル
スモークチップ
＜好きな具材＞
チーズ
ちくわ
枝豆
味玉(茹で卵をめんつゆに1時間漬ける) など
やり方
①中華鍋にアルミホイルを引きます。
②その上にスモークチップを一握りおきます。
どんなスモークチップでもいいです。
③その上に網をのせます。
中華鍋を使うと網を乗せやすいのでおすすめです。
④網の上にお好きな具材をのせます。
⑤最初は強火にかけて煙が出るまで待ちます。
1分ほどでいい香りができます。
⑥ふたをします。
中華鍋に合う大きさなら
ステンレスのボウルでもOKです。
⑦中火位の火加減にして10分火にかけます。
⑧蓋を開けるのですが
換気扇の下で開けてくださいね。
すぐに食べてもいいですが
1時間くらい寝かせると煙が落ち着いて
より美味しくなります。
ちなみに教室で使っていたチップは
こちらのヒッコリーのチップでしたよ。
ご飯にある燻製ハンバーグのレシピ
①普段通りにハンバーグを作ります。
②焼き加減は表面に火が通る程度でOK。
③先ほどと同様に中華鍋にアルミホイルを引いて
一握りのスモークチップをのせます。
④違うところはさらにその上にアルミホイルをのせます。
お肉からでる脂で火が消えないようにするためです。
⑤後は同様に10分燻製すれば完成です。
バナナの燻製のレシピ
①先ほどと同様に中華鍋にアルミを敷いて
スモークチップを置いて
網をのせてバナナをのせます。
②蓋をして15分燻製にします。
これで完成です。
まとめ
テフロン加工以外の鍋が必要とのことで
我が家にはテフロンの物しかないので
鍋を買わなければいけないですね。
気になっているのは煙が出ない
燻製気もあるのでそちらを買ってしまいそうです。
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