「ラ・ベットラ」落合務のパーフェクトレシピ (講談社のお料理BOOK)

7月20日のあさイチでは

イタリア料理界のトップシェフの

落合務さんが夢の3シェフ競演で

さんしょうのピッツァイオーラの

作り方を教えてくれました。

備忘録として紹介します。

 

さんしょうピッツァイオーラのレシピ

落合さんがはまっている

山椒を使ったレシピです。

 

材料(2人分)

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にんにく・・2かけ

オリーブ油・・大さじ4

赤唐辛子・・1本

たまねぎ・・1/2個

アンチョビフィレ・・3枚

ケーパー・・大さじ1

オリーブの実(黒・緑)・・各3個

しめじ・・1/2パック

まいたけ・・1/2パック

豚バラ肉(薄切り)・・300g

塩コショウ・・各少々

トマトジュース(無塩)・・300ml

バジリコ・・6枚

パルメザンチーズ(すりおろし)・・大さじ1と1/2

モッツァレラチーズ・・50g

粉山椒・・小さじ1/2

イタリアンパセリ(みじん切り)・・大さじ2

 

作り方

<下準備>

①にんにく、たまねぎは薄切りにします。

 

②オリーブの実はみじん切りにします。

 

③しめじ、まいたけは石づきを取って

小房に分けておきます。

 

④豚バラ肉は5~6cmの長さに切って

塩コショウで下味をつけておきます。

 

⑤モッツァレラチーズは8mm角に切ります。

 

<作り方>

①フライパンにオリーブオイルと

にんにくの薄切りを入れて弱火にかけます。

ニンニクがきつね色になって

パリッとするまで3分程熱してにんにくチップを作ります。

出来たらにんにくチップは取り出します。

 

②①のフライパンに赤唐辛子を入れて

弱火で1分程炒めて香りを出します。

香りが移ったら唐辛子は取り出します。

 

③②のフライパンに薄切りにした玉ねぎを入れて

薄く色づくまで炒めます。

 

④③のフライパンにケーパー

みじん切りのアンチョビフィレ

オリーブの実、しめじ、まいたけを入れて

しんなりするまで炒めます。

 

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⑤④のフライパンに下味をつけた

豚バラ肉を入れて強火にし

肉の色が変わるまで炒めます。

 

⑥⑤のフライパンにトマトジュースを入れ

弱火にします。

パルメザンチーズとバジリコの葉をちぎりながら加え

2分ほど煮ます。

 

⑦フライパンの火を止めて

8mm角に切ったモッツァレラチーズと

粉山椒を加えてひと混ぜします。

 

⑧器に盛って粉山椒をお好みで足して

みじん切りにしたイタリアンパセリと

にんにくチップを散らせば完成です。

 

まとめ

山椒とモッツァレラチーズが

とても美味しそうですね。

パンとも合いそうで

お洒落な一品です。

 

 

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