7月21日の満天☆青空レストランでは
MCの宮川大輔さんと
ゲストの千鳥のお二人が
石川県金沢市を訪れて
糠いわしの特集してくれました。
備忘録として紹介します。
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糠いわしとは?
糠いわしとは脂ののったうるめいわしの頭を除き
塩漬けにして塩蔵したのち
糠・麹・唐辛子を入れて1年以上漬け込み、発酵熟成させた発酵食品です。
青魚のEPAやDHAが発酵熟成させることで格段に上昇し
美肌につながると名医のTHE太鼓判でも紹介されています。
こんかいわしを塩漬けにする際に出た液体が
日本三大魚醤の1つのいしるになります。
糠いわしのお取り寄せ
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いしるのお取り寄せ
いしるもAmazonや楽天でお取り寄せ可能です。
ふぐの子糠漬けのお取り寄せ
ふぐの卵巣をぬか漬けした発酵食品も
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まとめ
和製アンチョビといわれる糠いわしは
旨味の塊でもあるのでぜひ食べてみたいです。
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