【ノンストップ】香ばしキノコハンバーグのレシピ！笠原将弘のおかず道場！ESSE！賛否両論！【11月1日】

11月1日のノンストップの

笠原将弘のおかず道場では

予約の取れない和食店の笠原将弘さんが

香ばしキノコハンバーグの

作り方を教えてくれました。

備忘録として紹介します。

 

笠原将弘「香ばしキノコハンバーグ」のレシピ

たっぷりきのこをのせて焼くことで

キノコから出る水分で蒸し焼きになって

ふっくら仕上がります。

 

材料(4人分)

しめじ・・1パック

えのきだけ・・1パック

しいたけ・・4枚

合いびき肉・・400g

 

【A】

卵・・1個

きな粉・・大さじ2

塩・・小さじ1

砂糖・・小さじ1

 

サラダ油・・大さじ1

 

【B】

酒・・大さじ3

しょうゆ・・大さじ2

みりん・・大さじ2

 

粗びきこしょう(黒)・・少し

万能ねぎ(小口切り)・・5本

ミズナ(食べやすく切る)・・1/3束

マヨネーズ・・大さじ1

 

作り方

①シメジとえのきだけは根元を除き

バラバラにほぐします。

しいたけは石づきを除き

手で4つ割りにします。

 

②ボウルにひき肉を【A】を入れて

粘り気が出るまでよく手で練り混ぜます。

きな粉が加わることで香ばしくなります。

 

③手のひらにサラダ油(分量外)を薄く塗り

肉だねを4等分にして平らな円形にします。

 

④フライパンにサラダ油を引いて肉だねを並べ

中火にかけて両面に焼き色をつけます。

⑤④の上に①をのせて

蓋をして弱火で5～6分ほど蒸し焼きにします。

 

⑥【B】を加えて煮詰めて、全体に味を絡めます。

 

⑦器に盛って粗びきコショウを振り

万能ねぎをのせます。

マヨネーズで和えたミズナを添えて完成です。

 

まとめ

キノコの旨みがたっぷりで

とても美味しそうですね。

つなぎにきなこを入れるのも変わっていたので

今度真似してみたいと思います。