12月6日のあさイチの3シェフNEOでは
スーパーフードとして人気のビーツを使って
イタリア料理店 総料理長のマリオ・フリットリ シェフが
ビーツのチーズラビオリの
の作り方を教えてくれました。
備忘録として紹介します。
ビーツのチーズラビオリのレシピ
鮮やかな赤い色が綺麗です。
材料(2人分)
＜ラビオリ＞
リコッタチーズ・・120g
パルメザンチーズ・・20g
ゴルゴンゾーラチーズ・・30g
卵黄・・1/2個分
塩・・少々
白こしょう・・少々
ギョーザの皮・・10枚
＜ソース＞
ビーツ・・100g
バター・・20g
オレンジ・・1/2個
塩・・少々
白こしょう・・少々
生クリーム・・100ml
＜仕上げ＞
パルメザンチーズ・・40g
バター・・10g
セルフィーユ・・適量
オレンジの皮・・適量
作り方
①ビーツは皮付きのまま鍋に入れ
漬かるくらいの水を加え中火にかけます。
竹串がスッと通るくらいまで茹でます。
②茹でたビーツの皮をむき
７～8mm角に切ります。
③オレンジを搾ります。
④パルメザンチーズはすりおろして
ゴルゴンゾーラチーズは1cm角に切ります。
⑤ソースを作ります。
冷たいフライパンにバター20gと②のビーツを加え
弱火で全体にバターがなじむまで炒めます。
⑥⑤のフライパンに塩、白こしょう、オレンジの果汁
生クリームを加えて中火で1分ほど煮詰めます。
⑦ラビオリを作ります。
ボウルにリコッタチーズ、すりおろしたパルメザンチーズ20g
1cm角に切ったゴルゴンゾーラチーズ
卵黄、塩、白こしょうをいれて
滑らかになるまで混ぜます。
⑧⑦を10等分にして
餃子の皮の中央に乗せて皮の縁に水をつけ、半分に折ります。
空気が入らないようにフォークを縁に押し付けて
しっかりとひっつけてください。
⑨沸騰したお湯1リットルに塩10gを加えて中火で茹でます。
ラビオリが浮かんできたら取り出します。
茹で汁は捨てないで下さい。
⑩ソースを温めて茹でたラビオリを加えて絡めます。
ラビオリの茹で汁でソースの固さを調整してください。
⑪バター10gとすりおろしたパルメザンチーズ20gを加えて
とろりとしてきたら火を止めます。
⑫盛り付けてセルフィーユ、すりおろしたパルメザンチーズ20g
オレンジの皮をすりおろしながら散らせば完成です。
まとめ
鮮やかな色でも美味しそうですね。
ぜひ作ってみたいです。
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