フレッシュビーツ5kg

12月6日のあさイチの3シェフNEOでは

スーパーフードとして人気のビーツを使って

イタリア料理店 総料理長のマリオ・フリットリ シェフが

ビーツのチーズラビオリの

の作り方を教えてくれました。

備忘録として紹介します。

 

 

ビーツのチーズラビオリのレシピ

鮮やかな赤い色が綺麗です。

 

材料(2人分)

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<ラビオリ>

リコッタチーズ・・120g

パルメザンチーズ・・20g

ゴルゴンゾーラチーズ・・30g

卵黄・・1/2個分

塩・・少々

白こしょう・・少々

ギョーザの皮・・10枚

 

<ソース>

ビーツ・・100g

バター・・20g

オレンジ・・1/2個

塩・・少々

白こしょう・・少々

生クリーム・・100ml

 

<仕上げ>

パルメザンチーズ・・40g

バター・・10g

セルフィーユ・・適量

オレンジの皮・・適量

 

作り方

①ビーツは皮付きのまま鍋に入れ

漬かるくらいの水を加え中火にかけます。

竹串がスッと通るくらいまで茹でます。

 

②茹でたビーツの皮をむき

7~8mm角に切ります。

 

③オレンジを搾ります。

 

④パルメザンチーズはすりおろして

ゴルゴンゾーラチーズは1cm角に切ります。

 

⑤ソースを作ります。

冷たいフライパンにバター20gと②のビーツを加え

弱火で全体にバターがなじむまで炒めます。

 

⑥⑤のフライパンに塩、白こしょう、オレンジの果汁

生クリームを加えて中火で1分ほど煮詰めます。

 

⑦ラビオリを作ります。

ボウルにリコッタチーズ、すりおろしたパルメザンチーズ20g

1cm角に切ったゴルゴンゾーラチーズ

卵黄、塩、白こしょうをいれて

滑らかになるまで混ぜます。

 

⑧⑦を10等分にして

餃子の皮の中央に乗せて皮の縁に水をつけ、半分に折ります。

空気が入らないようにフォークを縁に押し付けて

しっかりとひっつけてください。

 

⑨沸騰したお湯1リットルに塩10gを加えて中火で茹でます。

ラビオリが浮かんできたら取り出します。

茹で汁は捨てないで下さい。

 

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⑩ソースを温めて茹でたラビオリを加えて絡めます。

ラビオリの茹で汁でソースの固さを調整してください。

 

⑪バター10gとすりおろしたパルメザンチーズ20gを加えて

とろりとしてきたら火を止めます。

 

⑫盛り付けてセルフィーユ、すりおろしたパルメザンチーズ20g

オレンジの皮をすりおろしながら散らせば完成です。

 

まとめ

鮮やかな色でも美味しそうですね。

ぜひ作ってみたいです。

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