11月6日の男子ごはんでは
韓国スペシャルとして韓国家庭料理の
カルビチム(骨付きカルビの蒸し煮)の
作り方を教えてくれました。
備忘録として紹介します。
カルビチムのレシピ
骨付きカルビを蒸し煮にした
韓国の家庭の味です。
パク・ウンキョンさんが教えてくれました。
材料(3～4人分)
＜具材＞
チム用牛カルビ・・1kg
大根・・400g
にんじん・・200g
玉ねぎ・・1個
しいたけ・・4枚
むき栗・・5個
ナツメ・・5個
ブロッコリー(下茹で済み)・・100g
銀杏(下茹で済み)・・10個
＜カルビスープ＞
水・・2リットル
しょうが・・200g
にんにく・・5片
長ネギ・・1本
赤唐辛子(乾燥)・・2本
黒コショウ(ホール)・・大さじ1/2
たまねぎ皮・・1個分
焼酎・・大さじ5
＜調味料＞
カルビスープ(肉ゆで汁)・・2カップ
【A】
梨のしぼり汁・・1/2カップ
しょうがのしぼり汁・・小さじ1/2
おろしにんにく・・大さじ2
しょうゆ・・大さじ6
みずあめ・・大さじ1
ごま油・・大さじ1
砂糖・・大さじ2
酒・・大さじ3
作り方
①カルビは流水の中に2～3時間漬けて血抜きをします。
②カルビスープを作ります。
沸騰したお湯5カップ(分量外)を沸かして
しょうが、にんにく、5cm幅に切った長ネギ
赤唐辛子、黒コショウ、玉ねぎの皮、焼酎を加えます。
③②に牛カルビを加えて10分茹でます。
茹でた水は捨てて牛カルビは流水で洗います。
④鍋に水2リットルと③の牛カルビと
香味野菜を再度加えて強火で煮込みます。
⑤沸騰したら火加減を中火にして
蓋をしてからカルビが柔らかくなるまで50分ほど煮込みます。
⑥大根は2cmの厚さのいちょう切りにし面取りをします。
にんじんは大きめのひと口サイズに切り面取りをします。
玉ねぎは縦半分に切りそれぞれ4等分にします。
しいたけは軸を除き十字に4等分し
むき栗とナツメは洗っておきます。
⑦別の鍋に⑤のカルビスープ、【A】を入れて混ぜ
カルビ、大根とにんじんを加えて強火にかけます。
⑧沸騰したら蓋をして中火で15分ほど煮込み
玉ねぎ、しいたけ、むき栗、ナツメを加えて
さらに10分ほど煮込みます。
⑨ブロッコリー、銀杏を加えてサッと煮絡め器に盛れば完成です。
世宗ホテル
2人が泊まったホテルは
世宗ホテルだそうです。
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まとめ
骨付きカルビの旨みが出て
めちゃくちゃ美味しそうですね。
ぜひ食べてみたいです。
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