2月27日のサタデープラスのドクタープラス内で
凍み大根の健康効果が特集されました。
普通の大根よりも断然すごかったので
その効果などを備忘録として紹介します。
寒冷な地で作られる凍み大根
凍み大根ってなに？って思う人が多いでしょうが
凍み大根とは長野地方などで作られている
大根の乾物です。
天日干しで乾かすのと違い
凍結と融解を繰り返すことで
水分を飛ばしてしまうのが
その特徴となっています。
別に水分が飛んだだけで
栄養素は変わらないのでは？
と思う方が多いと思いますが
断然、凍み大根のほうが栄養価が高いのです。
| 生大根 | 凍み大根 | ||
|---|---|---|---|
| カリウム | 230㎎ | 3500㎎ | 15倍 |
| 鉄分 | 0.2㎎ | 3100㎎ | 16倍 |
| マグネシウム | 23㎎ | 500㎎ | 22倍 |
こちらの表のように
2倍どころではなくて
15倍とか22倍など桁違いに増えるのです。
食物繊維も16倍と増えるそうです。
特にカリウムは高血圧の原因の
ナトリウムを排出する効果があるので
高血圧を改善する効果があるのです。
楽天での購入はこちらです。
|
【3月中旬より発送予定】【数量限定】宮城蔵王高原「寒風大根」100g/袋 |
凍み大根の作り方
①大根を輪切りにして5分ほど茹でます。
②楽天の写真のように真ん中に穴をあけて
わらなどの紐を通します。
③軒下などで凍結融解を繰り返して乾燥させます。
これで作ることができるのですが
氷点下が続く地域でしか作れませんね。
冷凍庫で作る方法
上記の③のところを
冷凍庫で凍らせて
風通しのいいところにつるすのを
数回繰り返せばできる様です。
凍み大根の調理方法
凍み大根を使った田舎煮
乾物のニシン、昆布、干した芋がら、人参、昆布と一緒に
凍み大根を煮込んだ料理です。
凍み大根汁
鶏肉と野菜をたっぷり使った料理です。
凍み大根を入れることで栄養素が格段にアップします。
凍み大根入り蕎麦
蕎麦に凍み大根を入れることで
スープがしみて美味しくなります。
まとめ
普通の大根も美味しいですが
凍み大根にすることで
こんなにも栄養素があがるとは驚きですよね。
神戸周辺ではさすがに作ることができないので
通販で買ってみようかなと思います。
|
【3月中旬より発送予定】【数量限定】宮城蔵王高原「寒風大根」100g/袋 |
コメント