和歌山県産朝堀たけのこ(ぬか付き) 約4kg 4月上旬頃よりご注文順に発送

4月11日のノンストップでは

今が旬のタケノコの豆知識や調理法を

大和屋三玄 白銀台店の大屋料理長が

教えてくれました。

焼きたけのこのオーブンで簡単にできる

調理法も備忘録として紹介します。

 

タケノコの旬

タケノコは今が旬でして

5月の中旬までその味が楽しめます。

実家はタケノコ畑があったので

よくおじいちゃんに連れってもらっていました。

 

タケノコは1週間で竹になってしまい

その収穫時を逃すと

あまり美味しくないタケノコになってしまいます。

 

タケノコの選び方

皮付きのタケノコを買う場合は

先端の色に注目してください。

先端が黄色、緑色、茶色の順で

美味しさがわかります。

 

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黄色のものは土の中から出ていないか

間もないので新鮮で柔らかいです。

 

緑は光合成が始まっているので

土から顔を出してしまっています。

 

茶色はさらに成長しています。

 

タケノコの食べ方

焼き筍

煮物が一般的ですが

焼き筍も美味しいですよ。

 

作り方

①皮付きのまま半分に切ります。

 

②アルミホイルで包みます。

 

③180℃のオーブンで30分焼きます。

 

皮付きのままで焼くことで

風味が閉じ込められて

甘みも増して美味しくいただけます。

 

タケノコのアク抜きの方法

タケノコは煮物にする時に

灰汁を抜いてあげないといけません。

 

①皮をつけたままで先端を切り落とし

縦に切れ目を入れておきます。

皮をむいてしまうと旨みが逃げ出します。

 

②鷹の爪と米ぬかで茹でます。

沸騰したらふたをして弱火で2時間茹でます。

 

③2時間経ったら火を消して

ひと肌になるまで放置します。

すぐに取り出すと縮むので注意です。

 

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大根おろしを使って灰汁を抜く方法

以前、ソレダメという番組で

紹介されたアク抜きの方法です。

実は米ぬかではきちんと

灰汁が抜けていないらしいです。

こちらも合わせてご覧ください。

タケノコの美味しいところ

タケノコって先端と中央と根本で

食感が違うだけではなくて

旨みも異なっているのです。

 

先端は食感がいいので

刻んで炒めるのがおすすめです。

 

中央は旨みが一番なるので

煮物にするとおいしいです。

 

根本はえぐみが少なく美味しいですが

固いのですりおろしにするのがおすすめです。

 

まとめ

今が旬のタケノコを水煮を買ってもいいですが

やっぱり皮ごと買って食べるのが

一番美味しいと思いますので

ぜひ、調理してみてください。

実家に帰ってタケノコ掘りに行きたくなってきました。

 

【旬のご飯レシピ】たけのこおこわ

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