11月15日のあさイチでは
スーパーフードシリーズとして
3シェフNEOのマリオ・フリットリシェフが
ケールのパンチェッタリゾットの
作り方を教えてくれました。
備忘録として紹介します。
ケールとパンチェッタのリゾットのレシピ
パンチェッタとはイタリア料理に欠かせない食材で
リゾットにしても美味しそうです。
材料
ケール・・100g
【A】
たまねぎ・・1/8個
バター・・20g
エクストラバージンオリーブオイル・・10ml
米・・100g
白ワイン・・30ml
チキンブイヨン・・320～400ml
パンチェッタ・・30g
鶏むね肉(皮なし)・・30g
バター・・20g
パルメザンチーズ・・30g
塩・・適量
こしょう・・適量
＜トッピング＞
黒こしょう・・適量
パルメザンチーズ・・適量
作り方
①ケールは軸を除いて葉を1.5cm角に切ります。
②たまねぎはみじんぎりにして
パンチェッタと鶏むね肉は5mm角に切ります。
③冷たいフライパンにパンチェッタをいれ
中火で脂が出るまでいためます。
④フライパンに鶏むね肉をいれ
肉の色が変わるまでいためます。
⑤冷たい鍋にバター20g、オリーブオイル10mlと
玉ねぎを入れて中火で1分半炒め
さらに弱火で1分玉ねぎが透き通るまでいためます。
⑥⑤の鍋に米を加えて
米が白っぽくなるまでいためます。
⑦さらに白ワインも加えて中火にしてアルコールを飛ばします。
⑧⑦の鍋にチキンブイヨン100mlをいれ
中火にかけて5分ほど煮ます。
⑨ヘラで底に筋が書けるようになったら
チキンブイヨンを100ml足して煮ます。
これを2回繰り返します。
⑩⑨の鍋に炒めたパンチェッタと鶏むね肉
ケールを加えて軽く混ぜます。
⑪お好みの固さになったら火を止めて
バター20g、パルメザンチーズ30gを加えてすばやく混ぜ
塩、こしょうを加えます。
⑫器に盛ったらパルメザンチーズと
黒こしょうを振って完成です。
まとめ
本格的なリゾットでおいしそうですね。
ケールは脂肪の吸収を抑えてくれるとのことで
是非とも食べてみたいですね。
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