おうちリゾット

11月15日のあさイチでは

スーパーフードシリーズとして

3シェフNEOのマリオ・フリットリシェフが

ケールのパンチェッタリゾットの

作り方を教えてくれました。

備忘録として紹介します。

 

 

ケールとパンチェッタのリゾットのレシピ

パンチェッタとはイタリア料理に欠かせない食材で

リゾットにしても美味しそうです。

 

材料

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ケール・・100g

 

【A】

たまねぎ・・1/8個

バター・・20g

エクストラバージンオリーブオイル・・10ml

 

米・・100g

白ワイン・・30ml

チキンブイヨン・・320~400ml

パンチェッタ・・30g

鶏むね肉(皮なし)・・30g

バター・・20g

パルメザンチーズ・・30g

塩・・適量

こしょう・・適量

 

<トッピング>

黒こしょう・・適量

パルメザンチーズ・・適量

 

作り方

①ケールは軸を除いて葉を1.5cm角に切ります。

 

②たまねぎはみじんぎりにして

パンチェッタと鶏むね肉は5mm角に切ります。

 

③冷たいフライパンにパンチェッタをいれ

中火で脂が出るまでいためます。

 

④フライパンに鶏むね肉をいれ

肉の色が変わるまでいためます。

 

⑤冷たい鍋にバター20g、オリーブオイル10mlと

玉ねぎを入れて中火で1分半炒め

さらに弱火で1分玉ねぎが透き通るまでいためます。

 

⑥⑤の鍋に米を加えて

米が白っぽくなるまでいためます。

 

⑦さらに白ワインも加えて中火にしてアルコールを飛ばします。

 

⑧⑦の鍋にチキンブイヨン100mlをいれ

中火にかけて5分ほど煮ます。

 

⑨ヘラで底に筋が書けるようになったら

チキンブイヨンを100ml足して煮ます。

これを2回繰り返します。

 

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⑩⑨の鍋に炒めたパンチェッタと鶏むね肉

ケールを加えて軽く混ぜます。

 

⑪お好みの固さになったら火を止めて

バター20g、パルメザンチーズ30gを加えてすばやく混ぜ

塩、こしょうを加えます。

 

⑫器に盛ったらパルメザンチーズと

黒こしょうを振って完成です。

 

まとめ

本格的なリゾットでおいしそうですね。

ケールは脂肪の吸収を抑えてくれるとのことで

是非とも食べてみたいですね。

 

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