1月18日のおびゴハンでは
人気シェフの森野熊八さんが
カニクリーム春巻きの
作り方を教えてくれました。
備忘録として紹介します。
カニクリーム春巻きのレシピ
春巻きの皮で包むことで
揚げるのが難しいカニクリームコロッケを作ります。
材料(2人分)
カニ缶(ほぐし身)・・50g
カニカマ・・120g
タマネギ・・1/2個
マッシュルーム・・4個
バター・・30g
パプリカパウダー・・小さじ1
小麦粉・・大さじ5
牛乳・・250〜300ml
塩・・適量
コショウ・・適量
春巻きの皮・・6枚
揚げ油・・適量
＜トマトソース＞
トマト・・1個
トマト水煮缶・・1/2カップ
タマネギ・・1/4個
ニンニク・・1/2片
白ワイン・・大さじ2
塩・・適量
コショウ・・適量
オリーブオイル・・適量
作り方
①トマトソースを作ります。
トマトはヘタをとって粗くきざみます。
②タマネギ､ニンニクはみじん切りにしておきます。
③フライパンにオリーブオイルと
タマネギ､ニンニクを入れて中火で加熱して
全体の水分が無くなってくるまで焦がさない様に炒めます。
④③にトマトを入れてオレンジ色になるまで炒め
白ワインとトマトの水煮缶を入れて1/2ほどの量になるまで煮詰め
塩､コショウで味を調えてソースの完成です。
⑤カニクリーム春巻きを作ります。
タマネギ､マッシュルームは4㎜ほどの薄切りにします。
⑥フライパンにバターとタマネギを入れて中火で加熱し
タマネギがしんなりしたらマッシュルームを入れ炒めます。
⑦小麦粉を入れ全体を混ぜて牛乳を数回に分けて入れ
ダマが出来ないようによく馴染ませ
パプリカパウダー､カニ缶､ほぐしたカニカマを入れ
塩とコショウで味を調えます。
⑧バットなどに広げ粗熱を取ったら冷蔵庫で冷やします。
⑨春巻きの皮の縁に水溶き小麦粉(分量外)を塗って
生地を1/10ほどのせて包みます。
⑩170℃の油で揚げて
両面がきつね色になったら引き上げます。
⑪春巻きを盛り付けて､トマトソースをかければ完成です。
まとめ
春巻きの皮で包むのはすごいですね。
ぜひやってみたいと思います。
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