1月16日のおびゴハンでは
人気シェフの森野熊八さんが
チキンクリームシチューの
作り方を教えてくれました。
備忘録として紹介します。
チキンクリームシチューのレシピ
ブールマニエを作って本格的に作ります。
材料(2人分)
鶏もも肉・・2枚
タマネギ・・2個
マッシュルーム・・12個
ニンニク・・2片
白ワイン・・1/2カップ
チキンスープ・・2カップ
牛乳・・5〜6カップ
小麦粉・・適量
塩・・適量
コショウ・・適量
サラダオイル・・適量
ドライパセリ・・適量
ローリエ・・1枚
＜ブールマニエ＞
小麦粉(薄力粉)・・大さじ4
バター・・40g
＜ニンジングラッセ＞
ニンジン・・300g
バター・・40g
レモン・・1/2個
水・・2カップ
砂糖・・大さじ6
塩・・少々
＜じゃがいものバターゆで＞
じゃがいも(メイクイン・大)・・4個
バター・・40g
水・・6カップ
塩とコショウ・・適量
作り方
①ブールマニエを作ります。
バターは､室温程度にもどし軟らかくしておき
小麦粉とよく混ぜます。
②ニンジングラッセを作ります。
ニンジンは食べやすい大きさに切って面取りして
約3分水にさらして水気をきっておきます。
③レモンは､皮をむいておきます。
④鍋にバターとニンジンを入れて
中火で焦がさない様に軽く炒めます。
⑤水､バター､砂糖､塩とレモンを入れて
ニンジンがやわらかくなるまで煮込めばOKです。
⑥じゃがいものバター茹でを作ります。
じゃがいもは皮をむいて水にさらします。
⑦鍋に水､塩､バターを入れて
じゃがいもを入れ中火でやわらかくなるまで茹でればOKです。
⑧シチュー作りです。
ニンニクは芽を取り縦半分に切ります。
タマネギは薄めのくし切りにします。
⑨鶏肉は厚い部分を包丁で開いて5等分に切り
塩､コショウして小麦粉をつけておきます。
⑩フライパンにサラダオイルとニンニクを入れて中火で加熱し
香りが立って油が温まったら
鶏肉を皮面から焦がさない様に軽く両面を焼きます。
焼けたらいったん鶏肉を取り出します。
⑪鶏肉の脂が残ったフライパンで
タマネギが透き通るまで炒めたらバットに移します。
⑫鍋に炒めた鶏肉､タマネギと白ワイン､チキンスープ
牛乳､マッシュルームを入れ10分程煮込みます。
⑬ボウルにブールマニエを適量入れて
煮汁を適量入れて泡立て器などで混ぜて鍋に戻して
煮汁にトロミをつけておきます。
⑭シチュー､ニンジングラッセ､じゃがいものバター茹でを盛り付けて
ドライパセリ､黒コショウをふったら完成です。
まとめ
ルーを使っていつも作りますが
ブールマニエも挑戦してみたいですね。
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